renksiz toz
Çözünürlük-iyi çözünürlük, çözelti renksiz ve şeffaftır.
Tatlılık
frukto saflığı %55-60 olan oligosakkaritler sakarozdan yaklaşık %60 daha tatlıdır ve saflığı %96 olanlar sakarozdan yaklaşık %30 daha tatlıdır. Sakarozun saf tatlılığına sahiptir ve sakarozdan daha iyidir. Tatlılık ferahlatıcı, saf, herhangi bir tat bırakmadan.
Kararlılık-Termal kararlılık sakarozdan daha yüksektir. Nötr koşullar altında 120°C'de çok kararlıdır; asidik (pH 3) koşullar altında, sıcaklık 70°C'ye ulaşana kadar stabilite önemli ölçüde azalmayacaktır. Genel gıda pH aralığında (4.0-7.0) çok kararlıdır ve buzdolabında bir yıldan fazla saklanabilir.
istikrar
Fruktooligosakkaritler 150°C'de stabildir ve 160°C'de bozunmaya başlar. Maillard renk değişikliği reaksiyonu oluşturmaz. Fruktooligosakkaritler, nötr veya nötre yakın ortamlarda oldukça iyi termal stabiliteye sahiptir. pH>5 olan bir ortamda, 120°C'ye ısıtma da nispeten stabildir. Ancak pH<4 olan="" asidik="" bir="" ortamda="" ısıtıldığında="" sıcaklık="" 90°c'yi="" aştığında,="" oligofruktoz="">
Bu nedenle, yoğurda fruktooligosakkaritler eklenirken olduğu gibi asidik bifidus faktörlü gıdalar üretilirken, orijinal yüksek sıcaklık işleminden sonra eklenmeli ve ancak eklendikten sonra pastörize edilerek saklanabilir.
viskozite
-0-70℃ aralığında, fruktooligosakkaritlerin viskozitesi, mısır yüksek fruktoz şurubuna benzer, aynı konsantrasyondaki sakaroz çözeltisininkinden biraz daha büyüktür ve sıcaklığın artmasıyla azalır.
Su aktivitesi-su aktivitesi sakarozunkine benzer, ancak oligofruktoz biraz daha yüksektir. Oligofruktoz G'nin su aktivitesi (G: %33, GF: %12, FOS: %55) sakarozunkine eşittir ve oligofruktoz P bileşeni (G: %2, GF: %3, FOS: %95) biraz daha yüksek. [4]
Beslenme-insan sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilmez, sindirilemez ve insülinden bağımsızdır. Fruktooligosakkaritlerin yutulması, oruç sırasında kan şekeri seviyelerini etkili bir şekilde azaltabilir, bu nedenle şeker hastaları ve obez insanlar için çok uygundur.
Beslenme
Olamazinsan sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilir, sindirilemez ve insülinden bağımsızdır. Fruktooligosakkaritlerin yutulması, oruç sırasında kan şekeri seviyelerini etkili bir şekilde azaltabilir, bu nedenle şeker hastaları ve obez insanlar için çok uygundur.
fermente edilebilirlik
ağız boşluğunda Streptococcus mutans gibi ağız mikroorganizmaları tarafından fermente edilemez ve diş çürüklerini önlemek için fonksiyonel bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Probiyotikler-Frukto-oligosakkaritler
Sindirim sisteminde Lactobacillus, Bifidobacterium ve Streptococcus gibi yararlı bakterilerin kolonizasyonunu seçici olarak teşvik eder, zararlı bakterilerin büyümesini engeller, bağırsak florasını iyileştirir ve dolaylı olarak hayvan vücudu üzerinde beslenme ve büyümeyi teşvik edici etkiler sağlar. B vitaminleri ve folik asit oluşumunu teşvik edin, sinir sisteminin normal işlevini koruyun, sindirimi ve metabolizmayı teşvik edin; bağırsakları temizler ve detoksifiye eder, bağırsak hareketlerini nemlendirir, kabızlığı ve hemoroidleri önler ve tedavi eder; rektum ve kolon kanserini önlemek; Karaciğer toksinlerini azaltın ve insan bağışıklığını artırın.
