Doğal Pigment

Pancar Kökü Kırmızı Rengi - Sağlığı Artırır, Her Seferinde Bir Kırmızı Pancar
Pancarın koyu kırmızı rengi betalain adı verilen doğal bir pigmentten gelir. Bu pigment sadece yemeklere canlılık kazandırmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da birçok fayda sağlıyor. Pancarın kırmızı rengi, vücuttaki oksidatif stres ve inflamasyonla mücadeleye yardımcı olan ve genel sağlığı destekleyen antioksidanlar açısından zengindir. Ek olarak, çalışmalar pancar tüketmenin kan basıncını düzenlemeye, kan akışını iyileştirmeye ve kardiyovasküler sağlığı iyileştirmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.

Monascus Kırmızı Rengi - Kalp Sağlığını Korumanın Doğal Yolu
Kırmızı maya pirincinden elde edilen Monascus kırmızı rengi, sağlıklı kolesterol seviyelerini desteklediği gösterilen monokolinler içerir. Bu doğal pigmenti yaşam tarzınıza dahil ederek kardiyovasküler sağlığı bütünsel ve sürdürülebilir bir şekilde geliştirebilirsiniz. Monascus kırmızısı aynı zamanda antiinflamatuar ve antioksidan özellikleriyle de bilinir ve genel refaha daha da katkıda bulunur.

Kuşburnu Kırmızısı Rengi - Canlandırıcı ve Antioksidan Açısından Zengin Bir Lokum
Hibiskus çiçeğinin kaliksinden elde edilen kuşburnu kırmızısı rengi, içeceklere canlı bir dokunuş katmasının yanı sıra sağlık açısından da pek çok fayda sağlıyor. Bu doğal pigment, serbest radikallerle savaşma ve oksidatif stresi azaltma yetenekleriyle bilinen güçlü antioksidanlar olan antosiyaninleri içerir. Roselle kırmızı rengini tüketmek kan basıncını düşürmeye, kalp sağlığını iyileştirmeye ve karaciğer fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olabilir.

Zerdeçal Sarı Rengi - Çok Yönlü Faydaları Olan Altın Baharat
Zerdeçal kökünden elde edilen zerdeçal sarı rengi, geleneksel tıpta yüzyıllardır kullanılan canlı ve çok yönlü bir doğal pigmenttir. Aktif bileşiği kurkumin, güçlü antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir ve bu da onu sağlıklı bir yaşam tarzına değerli bir katkı haline getirir. Sarı renkli zerdeçalın düzenli tüketimi iltihabı azaltmaya, eklem sağlığını desteklemeye, sindirimi iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye ve genel refahı artırmaya yardımcı olabilir.

PH değeri
Birçok doğal pigment, pH değerindeki değişikliklere karşı çok hassastır. PH değeri değiştiğinde renk tonu büyük ölçüde değişecektir. Kurkuminin pH'ı 2 olduğunda, suda çözünür kurkumin sarı renkte çökelecek ve absorbansı önemli ölçüde azalacaktır; pH 3 ila 7 olduğunda renk değişimi belirgin değildir, limon sarısıdır ve absorbans değişimi çok küçüktür, bu da pigmentin bu koşul altında nispeten stabil olduğunu gösterir; pH 8 olduğunda renk turuncu-sarı olur ve absorbans artar; pH 9'a eşit veya daha büyük olduğunda renk kırmızımsı kahverengi olur, bu da pigmentin alkali koşullar altında büyük ölçüde değiştiğini gösterir.
Antosiyaninlerin pH'ı 3'ten az veya 3'e eşit olduğunda, pigment iyi bir stabiliteye sahiptir ve 10 gün sonra koruma oranı hala %83'ün üzerindedir; pH 4'e eşit veya daha büyük olduğunda pigmentin korunma oranı 2 gün sonra %80'in altına düşer.

Metal iyonu
Birçok metal iyonu aynı zamanda doğal pigmentlerin stabilitesini de etkileyecek, bazıları rengi koruyacak, bazıları ise solmaya neden olacaktır. Lutein konsantrasyonu 0.5g/L olan farklı metal iyonlarının luteinin stabilitesi üzerindeki etkileri Bazı farklılıklar vardır. Na+ ve Zn2+'nin pigmentin stabilitesi üzerinde küçük bir etkisi vardır; Cu2+ ve Fe3+'nin pigmentin stabilitesi üzerinde daha büyük etkisi vardır. Bu iki metal iyonunun eklenmesi pigmentin korunma oranında önemli bir azalmaya neden olacaktır.

Aydınlatma
Birçok doğal pigment ışığa maruz kaldığında solar. Bu doğal pigmentler ışığa duyarlıdır, bu nedenle doğal pigmentler ışıktan uzakta saklanmalıdır. Araştırmalar, dış mekandaki doğal ışığın veya iç mekandaki dağınık ışığın, pitaya kırmızısı pigmentinin bozulmasını hızlandıracağını buldu. Işık yoğunluğu ne kadar güçlü olursa pigmentin stabilitesi o kadar kötü olur.

Sıcaklık
Birçok doğal pigment, yüksek sıcaklık koşulları altında solar ve termal olarak kararsızdır, bu nedenle doğal pigmentler yüksek sıcaklıklardan kaçınmalıdır. Mor tatlı patates pigmentleri üzerine yapılan araştırma, 6 saat boyunca 40 derece, 60 derece, 80 derece ve 100 derecede işlendiğinde pigmentin tutulma oranlarının sırasıyla %91,47, %84,65, %59,23 ve %43,23 olduğunu buldu. sıcaklık arttıkça pigmentin tutulma oranı artar. Korunma oranı da düşüyor. İşleme sıcaklığı 80 dereceyi aştığında sıcaklığın pigment üzerinde daha büyük etkisi olur.

Oksitleyici ve indirgeyici maddeler
Oksitleyici maddeler ve indirgeyici maddeler gibi faktörler de birçok doğal pigmentin stabilitesini etkileyebilir. Melanin üzerine yapılan araştırmalar, hidrojen peroksitin kütle konsantrasyonu arttıkça pigment çözeltisinin absorbans değerinin önemli bir düşüş eğilimi gösterdiğini ve oksidantın arttığını bulmuştur. pigment üzerinde belirli bir yıkıcı etki; askorbik asit konsantrasyonu arttıkça, pigment çözeltisinin absorbans değeri önemli ölçüde artar. Güçlü indirgeyici maddenin ayrıca pigment üzerinde belirli bir yıkıcı etkisi vardır.