Dondurarak Kurutma Nedir?
Su (H2O), farklı basınç ve sıcaklıklarda katı (buz), sıvı (su) ve gaz (buhar) olabilir. Sıvıdan gaza geçişe&"buharlaşma &" denir ve katıdan gaza geçişe&"süblimleşme &" denir. Vakumlu dondurarak kurutma, çok miktarda su içeren malzemenin önceden soğutularak bir katıya dondurulmasıdır. Daha sonra su buharı, vakum koşulları altında doğrudan katıdan süblime edilir ve maddenin kendisi donduğunda buz rafında kalır, bu nedenle kuruduktan sonra hacmi değişmez ve gevşek, gözenekli hale gelir ve iyi rehidrasyon performansına sahiptir. Kısaca dondurarak kurutma, düşük sıcaklık ve düşük basınçta ısı ve kütle transferidir.
Freeze2Drying'in tam adı VacuumFreezeDrying veya kısaca dondurarak kurutmadır, ayrıca kurutulmuş sıvı malzemeyi bir katıya donduran ve düşük sıcaklık ve düşük basınç koşullarında buzun süblimasyon performansını kullanan Süblimasyonla Kurutma olarak da bilinir. , Kurutma amacına ulaşmak için malzemeyi düşük sıcaklıkta kurutmak için bir yöntem.
Dondurarak kurutmanın avantajı
Dondurarak kurutucularda güneşte kurutma, kaynatarak kurutma, kurutma, sprey kurutma ve vakumla kurutma vb. gibi çeşitli kurutma yöntemleri vardır, ancak normal kurutma yöntemleri genellikle 0°C veya daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Kurutulmuş ürünler genellikle hacim ve sert dokuda azalma sorunlarına sahiptir. Uçucu bileşenlerin çoğu kaybolacaktır.
Bazı termole duyarlı bileşikler devre dışı bırakılacak ve hatta bazı bileşikler oksitlenebilir. Bu nedenle kurutulan üründe, kurutmadan öncekine göre büyük bir özellik farkı vardır.
aksine, dondurarak kurutma yöntemi temel olarak 0°C'nin altında gerçekleştirilir, yani ürün donmuş halde gerçekleştirilir. Yalnızca ürünün 0°C'nin üzerindeki bir sıcaklığa yükselmesine izin verildiğinde sonraki aşamada ürünün kalıntı nem içeriği azaldığında, tüm süreç 40°C'yi geçmez. Vakum koşulları altında dondurarak kurutucuda, su buharı doğrudan süblime edildiğinde, ilaç donmuş buz rafında kalır ve sünger benzeri gevşek gözenekli bir yapı oluşturur, bu nedenle kuruduktan sonra hacmi neredeyse değişmez.
Dondurularak kurutulmuş meyve geri yüklenebilir ve hemen suda çözülür. Geleneksel yöntemlerle karşılaştırıldığında, dondurarak kurutucular aşağıdaki avantajlara sahiptir:
1. Isıya duyarlı birçok madde inaktive edilmeyecektir.
2. Düşük sıcaklıkta kuruduğundan, maddedeki bazı uçucu bileşenlerin kaybı çok azdır.
3. Dondurarak kurutma işlemi sırasında mikroorganizmalar ve enzimler ilerleyemez, bu nedenle orijinal özellikleri korunabilir.
4. Donmuş halde kurutulduğu için hacim hemen hemen değişmez ve orijinal yapı konsantrasyon olmadan korunur.
5. Malzemedeki su, ön dondurmadan sonra buz kristalleri şeklinde bulunduğundan, başlangıçta suda çözülmüş çözünmüş inorganik tuz maddeleri malzeme içinde eşit olarak dağılır. Dondurarak kurutucuda işlenen ürün süblime edildiğinde suda çözünen maddeler çökelir, malzeme içindeki suyun taşıdığı inorganik tuzların çökmesi nedeniyle yüzey sertleşmez, malzemede olduğu gibi yüzeye doğru hareket eder. Genel kurutma yöntemi.
