Antosiyaninler nedir?
Antosiyaninler, doğada bitkilerde yaygın olarak bulunan suda çözünür doğal bir pigmenttir. Meyvelerdeki, sebzelerdeki ve çiçeklerdeki ana renklendirici maddelerin çoğu bununla ilgilidir. Ana işlev, göz yorgunluğunu hafifletmek ve retinadaki rodopsinin A vitamini sentezinin hızını hızlandırmaktır. Serbest radikalleri ve anti-oksidasyonu temizleme kabiliyeti OPC'ninkinden çok daha azdır,
Bitki hücresi vakuollerinin farklı pH koşulları altında, antosiyaninler yaprakların renkli renkler göstermesini sağlar. 6'sı gıdada önemli olan 20'den fazla çeşit antosiyanin vardır, yani Pelargonidin, Siyanidin, Delphindin, Peonidin, Petunidin, Malvidin.
Doğal antosiyaninler, antosiyaninler adı verilen glikozitler formunda bulunur ve az sayıda serbest antosiyanin vardır. Antosiyaninler esas olarak gıda boyasında, aynı zamanda boyalarda, ilaçlarda, kozmetiklerde vb. Kullanılır.
Şüphesiz, meyveler antosiyaninlerin en iyi kaynağıdır. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok farklı seçenek de vardır. Genel bir kural olarak, ne kadar karanlık olursa o kadar iyidir. Bu, siyah ahududuların normal ahududulardan daha fazla antosiyanin sunacağı anlamına gelir.
En belirgin örnekler şunlardır.
Böğürtlen. Koyu renkleriyle, böğürtlenlerin güçlü bir antosiyanin kaynağı olması şaşırtıcı değildir.
Frenk üzümü. Frenk üzümü daha az yaygın olabilir, ancak özellikle güçlü bir antosiyanin kaynağıdır.
Yaban mersini. Bunlar birçok sağlık yararı ile ilişkilidir ve yüksek konsantrasyonda antosiyaninler sunar.
Kızıl -cık. Renklendirmeleri daha hafif olduğundan, antosiyanin içeriği kızılcıklar için daha düşük olacaktır. Yine de hala iyi bir kaynaktırlar ve başka faydalar sunarlar.
Ahududu. Kızılcıklarda olduğu gibi, ahududu da antosiyaninler için o kadar güçlü değildir. Ancak, iyi bir miktar içerirler ve diğer faydalı bileşikleri de sunarlar.
Siyah ahududu. Bunlar çok daha az yaygındır, ancak normal ahududulardan daha fazla antosiyanin içerirler. Lezzetleri de ilginç.
Kiraz. Antosiyaninler her türlü kirazda bulunur. Ancak tart kirazlarında daha yaygındırlar. Tart kirazları ayrıca iltihabı azaltmak için güçlü olmak gibi başka faydalar da sunar.
Diğer meyveler de antosiyaninler içerecektir. Bu, daha belirsiz seçeneklerle birlikte yaygın olanları içerir. Serious Eats sitesinde bunlardan bazılarının bir listesi var.
Etkinlik açısından, aşağıdakilere sahip olabilir:
1. İnsan vücudunun kan dolaşım sistemini üç yolla koruyun: kandaki oksijen serbest radikallerini çıkarın; vücudun oksijen serbest radikallerinin oluşumunu önlemesine yardımcı olmak; kan damarı duvarının bütünlüğünü arttırır.
2. Bağ dokusunun kollajenaz ve elastaz ile bozulmasını engeller, böylece cildin elastikiyetini korumaya ve yaşlanma karşıtı etkisini göstermeye yardımcı olur.
3. Fundustaki retinal kılcal damarların ve ekstremitelerdeki kılcal damarların mikrosirkülasyonunu artırabilir.
4. Kan damarlarının sağlığını koruyarak ve mikrosirkülasyonu iyileştirerek, çeşitli organ ve dokular yeterli miktarda kan kaynağı elde edebilir.
5. Bağışıklık fonksiyonunu artırabilir. Proantosiyanidinler, alkolle beslenen farelerin ve retrovirüs ile enfekte olmuş farelerin bağışıklık tepkisi yeteneğini artırabilir.
6. Proantosiyanidinler ayrıca C vitamininin etkinliğini artırabilir ve C vitamininin insan vücudunda etkili olma süresini uzatabilir.
7. Proantosiyanidinlerin suda çözünürlüğü çok iyidir ve oral uygulamadan sonra iyi emilir. Hızlı bir şekilde etkili olmak için insan vücuduna girer ve uzun süre dayanır.
8. Çeşitli hayvan deneylerinin ve deneysel sistem çalışmalarının sonuçları, proantosiyanidinlerin toksik olmadığını, mutajenik olmadığını, kanserojen olmadığını, alerjik olmadığını, bu nedenle prosiyanidinlerin güvenli olduğunu kanıtlamıştır.
